△廚師和評(píng)審正在品鑒菜肴。

　　1月3日，“東坡故里·東坡宴”試制品鑒活動(dòng)在眉山職業(yè)技術(shù)學(xué)院舉行。有關(guān)團(tuán)隊(duì)精心制作的與“蘇東坡”相關(guān)的十余道菜肴呈現(xiàn)在專家評(píng)委面前。

　　蘇東坡成長(zhǎng)在眉山。從眉山開始，到中原、江南和嶺南地區(qū)……大文豪蘇東坡將美食從實(shí)踐到理論都提升到一個(gè)新的高度，也極大地豐富了川菜的文化內(nèi)涵和底蘊(yùn)。900多年后，家鄉(xiāng)人承襲三蘇文化東坡文化中的美食底蘊(yùn)，結(jié)合東坡人生際遇、詩(shī)詞中蘊(yùn)含的美食哲學(xué)、飲食文化和價(jià)值觀念，融合眉山傳統(tǒng)東坡菜、東坡遺址遺跡地特色食材和烹飪方法和現(xiàn)代川菜烹飪方式，致力打造“東坡故里·東坡宴”品牌項(xiàng)目，深度詮釋東坡美食文化。

　　此次品鑒的菜肴為“東坡故里·東坡宴”中“東坡家宴”春季宴席，共三種菜單，包括5-7道冷碟、9-11道熱菜、一道小吃和一道飲品（水果）。“宴席從東坡詩(shī)文、人生際遇、飲食文化中汲取靈感，并以眉山地方特色食材和川菜烹調(diào)技藝為根基進(jìn)行研制。”眉山川菜聯(lián)盟秘書長(zhǎng)王大錕介紹，“東坡故里·東坡宴”研發(fā)從2024年11月開始進(jìn)行。研發(fā)之初便組建了東坡飲食文化溯源等5個(gè)專業(yè)團(tuán)隊(duì)，梳理蘇東坡相關(guān)美食信息和源流，走訪眉山各個(gè)區(qū)縣，探尋特色美食，并查閱調(diào)研18個(gè)東坡遺址遺跡地的東坡美食傳說(shuō)以及當(dāng)?shù)靥厣朗常涗浢朗持谱鳌⑹秤脠?chǎng)景等信息。

　　在菜品研發(fā)階段，團(tuán)隊(duì)多方征集了“東坡故里·東坡宴”菜品設(shè)計(jì)創(chuàng)意，結(jié)合東坡飲食文化溯源資料，明確東坡宴味型研發(fā)基本框架和“酸、苦、辛、麻、辣”在菜品中的體現(xiàn)方式，并將茶文化、酒文化、東坡禮儀融入菜品設(shè)計(jì)中，研發(fā)“東坡故里·東坡宴”創(chuàng)意菜品。

　　經(jīng)過(guò)兩個(gè)月研發(fā)，“東坡家宴”春季宴席菜單率先亮相。東坡魚、東坡肉、東坡羹，連理蜜藕、米湯甑腳菜、夫妻糯肘……“東坡家宴”春季宴席按照餐標(biāo)以及適用場(chǎng)景不同設(shè)置，十分適合家庭聚餐。“我們希望以東坡美食文化為核心，構(gòu)建‘有東坡文化內(nèi)涵’‘東坡故鄉(xiāng)風(fēng)土之美’‘有川菜風(fēng)味特色’的東坡宴菜品架構(gòu)。”負(fù)責(zé)研發(fā)的國(guó)家級(jí)烹飪大師張永軍說(shuō)。不久前，他憑借東坡肘子摘取了全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽金獎(jiǎng)。“我希望我們團(tuán)隊(duì)研發(fā)的菜肴既具備文化內(nèi)涵，又能得到食客青睞，還契合當(dāng)下綠色健康的主題。”張永軍表示，他主張菜肴主要體現(xiàn)食物本味，因此他在制作菜肴的過(guò)程不額外添加雞精或味精。

　　記者了解到，此次試制品鑒后，研發(fā)團(tuán)隊(duì)將綜合專家評(píng)審意見對(duì)菜品進(jìn)行改進(jìn)，并在相關(guān)餐飲企業(yè)進(jìn)行試點(diǎn)，邀請(qǐng)更多民眾進(jìn)行測(cè)評(píng)體驗(yàn)和調(diào)整優(yōu)化，最終形成面向不同受眾、不同場(chǎng)景，具有眉山特色的系列“文化+餐飲”標(biāo)準(zhǔn)宴席推向市場(chǎng)。

　　據(jù)悉，“東坡故里·東坡宴”品牌項(xiàng)目中的“東坡家宴”春季宴席菜單預(yù)計(jì)春節(jié)前進(jìn)行發(fā)布。

　　來(lái)源 | 眉山融媒首席記者 李幸 文/圖