12月18日-20日，由四川省教育廳主辦，眉山職業(yè)技術(shù)學(xué)院承辦的2024年“中銀杯”四川省職業(yè)院校技能大賽（高職組）烹飪賽項(xiàng)在眉山職業(yè)技術(shù)學(xué)院舉行，來(lái)自全省10所高職院校21支隊(duì)伍參賽，經(jīng)過(guò)激烈的角逐，最終評(píng)出一等獎(jiǎng)2個(gè)，二等獎(jiǎng)4個(gè)，三等獎(jiǎng)6個(gè)。

該賽項(xiàng)圍繞現(xiàn)代餐飲業(yè)發(fā)展的新要求，立足服務(wù)人的全面發(fā)展、服務(wù)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和服務(wù)國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略，為國(guó)家經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展培養(yǎng)更多適應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。競(jìng)賽包括宴席設(shè)計(jì)、菜點(diǎn)制作、宴席展評(píng)三個(gè)模塊，考核了參賽選手在宴席設(shè)計(jì)、烹調(diào)技藝、菜點(diǎn)研發(fā)和餐飲廚房生產(chǎn)組織與實(shí)施等領(lǐng)域的實(shí)際動(dòng)手能力。又通過(guò)宴席設(shè)計(jì)書策劃、基本功比賽、宴席菜點(diǎn)制作、現(xiàn)場(chǎng)陳述答辯、宴席展臺(tái)效果等內(nèi)容，檢驗(yàn)了參賽選手的現(xiàn)場(chǎng)設(shè)計(jì)與應(yīng)變能力、營(yíng)養(yǎng)搭配與計(jì)算能力、規(guī)范操作水平及創(chuàng)新創(chuàng)意能力和水平，激發(fā)了學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)與實(shí)踐成才熱情，實(shí)現(xiàn)職業(yè)素養(yǎng)全面提升。

比賽現(xiàn)場(chǎng)。

比賽現(xiàn)場(chǎng)，各支參賽隊(duì)伍煎炒蒸炸各顯神通，比拼刀功、火候、調(diào)味。巧手一揉，面粉就變成造型別致、獨(dú)具匠心的精致面點(diǎn)；刻刀一揮，冷拼食材就變成精致美觀的藝術(shù)品。

眉山職業(yè)技術(shù)學(xué)院宴席作品《國(guó)香》。

本次競(jìng)賽眉山職業(yè)技術(shù)學(xué)院共派出兩組隊(duì)伍參賽，其宴席作品《東坡宴》《國(guó)香》分別取得一等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)的好成績(jī)。在備賽階段，學(xué)校指導(dǎo)老師和選手們投入了大量的時(shí)間和精力進(jìn)行艱苦的訓(xùn)練。

“為了在比賽中取得好成績(jī)，我們?cè)诰毩?xí)技藝方面下了很大功夫，此次比賽與省內(nèi)同類高校的同學(xué)們同場(chǎng)競(jìng)技，不僅讓我學(xué)到了很多新的菜品，也為我以后的烹飪之路奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。”參賽學(xué)生蔣悅表示。

據(jù)悉，旅游與財(cái)貿(mào)學(xué)院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)是眉山職業(yè)技術(shù)學(xué)院的優(yōu)勢(shì)特色專業(yè)，獲教育部批準(zhǔn)立項(xiàng)的“烹飪專業(yè)群”資源庫(kù)、省教育廳批準(zhǔn)立項(xiàng)川菜產(chǎn)教融合實(shí)踐中心正在緊鑼密鼓建設(shè)中。

眉山職業(yè)技術(shù)學(xué)院參賽選手精心制作菜品。

烹飪專業(yè)群以傳承和弘揚(yáng)東坡美食文化為己任，擁有一支“技能型、知識(shí)型、專家型”技藝精湛、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的教師隊(duì)伍，團(tuán)隊(duì)成員參加各級(jí)各類比賽屢獲殊榮。專業(yè)群現(xiàn)有四川省中式烹調(diào)技能大師工作室1個(gè)、四川省勞模和工匠人才創(chuàng)新工作室1個(gè)、四川省“雙師型”名師工作室1個(gè)，全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)芦@得者1人、四川工匠2人、眉州名匠2人、東坡名廚2人。

該校烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)自開辦以來(lái)，積極對(duì)接產(chǎn)業(yè)需求，加強(qiáng)產(chǎn)教融合，服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)，與川菜龍頭企業(yè)眉州東坡共建“眉州東坡川菜學(xué)院”，參與制定十余項(xiàng)東坡菜地方標(biāo)準(zhǔn)，并已同步推廣至美國(guó)、日本、意大利、新加坡、法國(guó)、英國(guó)，以及國(guó)內(nèi)蘇東坡旅居城市，如海口、黃岡等十余個(gè)國(guó)家和城市。同時(shí)和眉山川菜聯(lián)盟、講師團(tuán)共同開展眉山市烹飪大賽5次，共同開展眉山市域及周邊部分區(qū)域廚師從業(yè)人員培訓(xùn)上千人次，共同擦亮了“川廚之鄉(xiāng)”的金字招牌。

這次競(jìng)賽進(jìn)一步激發(fā)了學(xué)生運(yùn)用專業(yè)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的潛能，也為教師在教學(xué)中的改革提供了方向。眉山職業(yè)技術(shù)學(xué)院將以此次競(jìng)賽為契機(jī)，進(jìn)一步深化教育教學(xué)改革，以賽促教、以賽促學(xué)、以賽促研、以賽促建，推動(dòng)職業(yè)教育新發(fā)展。

來(lái)源丨馬詩(shī)雨